Viltpai med ringdue

Viltpai eller game pie er en matrett som skriver seg helt tilbake til Romertiden. Det sies at keiser Augustus spiste paier med fasan, and, due og kylling. Viltpaien har blitt laget på utallige måter gjennom århundrene og er fortsatt en rett som det lages mye av i Storbritannia. Tradisjonelt brukes det fasan, due, kanin eller hare, sammen med rådyr i paien. I Storbritannia brukes det mye solbergelé eller portvin som smakstilsetning, men det hadde ikke jeg, så da ble det den gode gamle tyttbærgeléen. Noen lager også viltpaien med ganske mye kjøtt, slik at fyllet blir helt fast, mens andre bruker en stuing til fyll. Bruker man stuing som fyll, så kan man rett og slett droppe paibunnen og bare legge på butterdeig som et lokk. I denne paien har jeg valgt å lage en stuing på duebryst av ringdue.

Forberedelser

• Forberedelser 20 minutter

• Koke/steketid 1 time 40 minutter

• 4 porsjoner

Ingredienser

• 200 g rådyr, kylling, svinefilet eller det du måtte ha av kjøtt.

• 4 brystfileter av due eller ca 200g blandet viltkjøtt av f eks fasan, due, hare, kanin, and eller gås

• 1 rødløk

• 100 g bacon

• 10 sopp

• 1 ss tyttebærgelé, tradisjonelt brukes det solbergelé, portvin eller lign.

• 1 ss mel

• Timian

• 2 laurbærblader

• 1,5 dl rødvin

• 2 ss Worcestershire saus

• 3 dl kyllingkraft

• 1 pakke butterdeig

• 1 egg

• 1 ss smør eller olje til steking

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 180ºC Stek kjøttet i en stor gryte. Ta ut kjøttet og stek bacon og løk. Hell kjøttet tilbake i gryta og tilsett laurbærblad, timian, sopp og mel. Stek et par minutter og tilsett rødvin, tyttebær, Worcester saus og kyllingkraft. Kok opp, skru ned varmen og la gryta småkoke i en times tid.

Kna sammen halvparten av butterdeigplatene, kjevle ut deigen og kle en paiform på ca 25 cm. Hell oppi stuingen i paiformen. Resten av butterdeigplatene knas sammen og brukes til lokk. Skjer bort overflødig deig rundt toppen og klem lokket fast med fingerende eller en gaffel. Lag et luftehull i midten av lokket.

Pensle paien med pisket egg og dryss over salt. Stek i ca 40 min eller til paien er gyllen. (Hvis man dropper paibunnen, kan steketiden reduseres til 20 minutter.)